日前，对于冷冻馒头跳跃两天会长黄曲霉毒素的话题激励眷注。冷冻馒头能否安定食用？何如科学储存馒头？日常生存中又该何如督察黄曲霉毒素风险？记者对此进行了求证。
“冷冻馒头在闲居要求下不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生，而冷冻环境(-18℃足下)并不稳健霉菌孕育。”中国健康促进与进修协会养分陶冶分会副通告长吴佳示意，淌若馒头在冷冻前已经受到了霉菌羞辱，那么即便冷冻保存，霉菌的毒素也不会排斥。是以，冷冻前是崭新且未霉变的冷冻馒头不错定心吃。淌若解冻后发现馒头有异味、变色或名义极端，则应丢弃，幸免食用。
凭证《养分与食物卫生学》，黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉产生的代谢居品，是食粮和饲料中常见的真菌。在我国，寄生曲霉较为忽视。黄曲霉孕育产毒的温度边界是12℃至42℃，最适产毒温度为25℃至33℃，最适水分活度值为0.93至0.98。
黄曲霉毒素主要由霉菌在温煦湿气环境中产生。日常生存中庄重督察，不错灵验镌汰宣战和摄入黄曲霉毒素的风险。内行提倡，在选购食物时应选拔信誉考究的品牌和商家，确保食物的崭新和安全。储存食物要庄重食物保质期，要将食物存放在干燥、透风、避光的环境中，减少霉菌孕育契机。十分要庄重食物并非放入雪柜就万无一失，它们有最好储存技能。在加工和烹调食物经由中，要充分清洗食物，同期庄重烹调循序。
此外，由于黄曲霉毒素热安详性好，成例的烹长入加热不易剖判，要幸免食用发霉食物，即使去除发霉部分，其他部分也不应不时食用。另外，要晋升食物安全相识，庄重厨具卫生，筷子、砧板等厨具要实时清洗干净并依期更换，以免繁殖霉菌和细菌。
至于馒头的科学储存循序，吴佳示意，相对而言老汉色影院，冷冻保存其实是最安全亦然口感最好的选拔。但要庄重，馒头需用食物袋或保鲜膜密封好，幸免与空气宣战，留神水分挥发和异味羞辱。莫得被霉菌羞辱的馒头在-18℃以下的冷冻环境，存放半年内齐是不错食用的；在冷藏环境下，不错保存一两天，但相同需要密封储存幸免受潮。(本文起原：经济日报 作家：中国经济网记者 郭文培)