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什么才是石家庄东说念主认同的
特质好意思食？
安徽牛肉板面！
安徽牛肉板面更名了！
安徽牛肉板面，石家庄最特质的好意思食，在这座城市里，险些每条街上至少有一家“安徽牛肉板面”，可见石家庄东说念主对板面的喜爱之深。
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石家庄东说念主对板面的爱，不错说是如获至宝。照相/吴学文但前段本事，河北石家庄文书引申使用区域公用品牌“石家庄牛肉板面”，去掉了板面的发祥地“安徽”二字。一本事，板面“去安徽化”这件事，激发了繁密贪图。有东说念主说失去“安徽”二字的板面，不叫板面；也有东说念主说，这种食品石家庄东说念主吃了几十年，早就该更名字了。
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板面是石家庄东说念主的日常好意思食。照相/吴学文板面到底是石家庄的照旧安徽的？为什么板面“去安徽化”能引起这样多贪图？这一切，齐要从石家庄东说念主和板面几十年的交情提及。图片
安徽牛肉板面
有着只属于石家庄的滋味
石家庄恨不得用一个城市的空间，为安徽牛肉板面代言。
十几年前，当石家庄还唯有两条环线的时候，安徽牛肉板面店就向上2000家。而同期期，在世界风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不外1000余店。
2000多家是个什么认识呢？这样说吧，以石家庄的城市空间来看，基本仍是不允许任意两家板面店距离太远了。安徽牛肉板面在石家庄的开店密度，好比台湾的便利店，过了这条街的店，即是那条街的店。这家板面店的傍边，不错再开一家板面店，它的对面，也依然不错是板面店。
安徽牛肉板面这种豪恣刷存在感的作念法，在世界领域内，约略唯有石家庄东说念主能收受。
石家庄东说念主为什么这样宠溺安徽牛肉板面？还不是因为，它又低廉又好意思味。
也曾，不到3块钱一碗的板面，是并不富余的石家庄东说念主最实惠的一碗饭。每月唯有几百元生涯费的学生、收入有限的白领、进城打工的农民工伯仲，既是石家庄市民的主力，亦然安徽牛肉板面最忠诚的粉丝。
这些冗忙朴实的诞生者，好多齐不是石家庄东说念主。他们是来委宛的，不是来享受的。他们和石家庄一说念，从无到有，从小到大，从旧到新。
如今，渐露“国外庄”气质的石家庄，关了一些苍蝇馆、街边摊，安徽牛肉板面的价钱也涨到了八九块钱一碗，但是它的粉丝基础反而更大了。许多开着豪车的东说念主，也会轻易地奔赴驰名庄里的五七路板面，排在长长的军队后边，恭候一碗套着塑料袋的网红板面。
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在石家庄，板面一直齐是夷易近东说念主的。照相/李青在安徽牛肉板面跟前，莫得贫荣华贱，小马扎一坐，统共的石家庄东说念主完了了众生对等。
但是，好多东说念主不知说念，石家庄东说念主对板面其实并非一见属意。板面来到石家庄后，和石家庄东说念主履历过一个磨合期，最终它编削了我方，换来了和石家庄东说念主的相守。
是以，石家庄的安徽牛肉板面，就有了只属于石家庄东说念主的滋味。
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一碗石家庄板面。照相/吴学文这种滋味就是“牛”的滋味。原来，石家庄东说念主刚意志安徽板面的时候，它是用羊肉的，这是安徽板面正本的面貌。而石家庄东说念主，偏巧不可爱羊肉的膻味，它的价钱也真实不好意思。两边就这样僵捏着。最终，安徽板面调解了，它另寻新欢，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽板面和牛肉联袂，在石家庄开疆展土，竖立了今天的安徽牛肉板面。
正统的牛肉板面的滋味，一直在石家庄。
但不可否定，板面是安徽的，准确地说，是属于安徽北部的阜阳市太和县的地点小吃。上世纪八九十年代，阜阳东说念主出门打工，他们沿着铁路北上，其中的一些东说念主遴荐留在了石家庄。板面就像藏在他们行李箱里的精灵，默然地跟了过来。
石家庄是火车拉来的城市，板面也算一种名副其实的“铁路好意思食”了。
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安徽牛肉板面的正统密码
在石家庄东说念主手里
一碗安徽牛肉板面到底正不正统，这事得问石家庄东说念主。
正统的标准是什么？石家庄东说念主会告诉你，那就看汤底是不是正经。一锅正经的汤，必须要适合“三高”的标准，高油、高辣、高盐。
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肉眼可见的油、咸、辣！照相/吴学文别嫌石家庄东说念主口味重，铁路城市的生猛你不懂。
“五官”王法的吃货们，只须打眼一看，鼻子一耸，就能辩别个未达一间。牛油是汤底高油的“罪魁首恶”，还有几十种调料的滋味，亦然被牛油榨到少量不剩，才捞出来的。红亮亮的汤色、满屏的辣椒，也会赶快刺激眼部神经，给你的大脑传递“辣”的信息。
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在牛油里抵挡的调料们。图/B站赖皮猴石家庄为什么爱吃辣？这其实是个伪命题。应该问，东说念主类为什么爱吃辣？爱吃辣是不分国家的，只须你的舌尖被它虐过，就很容易被它俘虏。
但，板面之辣只在汤底，却不在辣椒。这个微微有些发黑，却不失鲜红底色的辣椒，尽可神勇地送到嘴里，嚼它，品它，感受被它爆满口腔的汤汁。
石家庄东说念主处置辣椒是有老成的。有追求的雇主，一定选定两种辣椒，先让干辣椒，在油锅里赶快孝敬出它的辣味，捞出，废弃，然后加肉汤，再放簇新的湿辣椒，给它足够的本事，让她缓缓地交出我方的滋味，和汤的滋味作念个交换。
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每一枚辣椒齐是爆汁妙手。照相/吴学文要是雇主给的辣椒少了，资深的安徽板面吃货，一定会跟雇主狡计狡计。
高盐，俗称咸。石家庄东说念主为安徽牛肉板面代言，也给它带了好多盐。频频，一碗面的咸，外地东说念主是通过喝汤嗅觉到的，而石家庄，只须吃一口面，就知说念今天的盐分揣摸又要采纳超标了。
你觉得石家庄东说念主会调解吗？不，石家庄东说念主宁可就一口烧饼，也不愿少放一勺盐。
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板面汤底里的盐，齐跟不要钱似的。图/B站花儿为什yong自古以来，盛产小麦的华北平原，对面那关联词有条件的。正统的安徽板面，得硬气。下锅之前，它正本是一根根的棍子，板面师父先要用劲擀，然后一根根捡起来，叠在一说念，抡起来在案板上冷凌弃地摔打。不打不成面，即是石家庄东说念主的板面教师理念。
否则，板面师父紧实的肱二头肌齐是怎样来的呢？
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爱它，就狠狠地摔它！图/网罗石家庄东说念主不可爱把板面作念细，板面就是得宽大，也得有股属于板面独到的滋味。挑起一根，用鼻子闻一闻，不错闻到一股浅浅的碱味，没错，内部掺了碱，还放了盐。
怪不得它咸，原来面里还有盐！
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板面里的盐，让东说念主防不堪防！照相/吴学文提及来，正统的牛肉板面里，牛肉的存在感却并不彊。石家庄东说念主，很少是奔着吃那几块牛肉去的，只须碗里有那么小小的几粒，就得了。一碗面，八块钱，伺候了你的嘴，管饱了你的胃，还要啥自行车？
牛肉多了，那照旧老庶民耗尽得起的么？
嫌养分不够？有目的，加卤蛋呀，加丸子呀，加豆皮呀，加腊肠呀，低廉到让你恨不得铺满碗口。为了兼顾低价与养分，石家庄的正统安徽板面，仍是拿出了最大的忠诚。
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安徽牛肉板面
是石家庄东说念主亲口拉扯大的
怎样就不成提了？
河北并非莫得特产，驴肉火烧、香河肉饼，齐是不错叫板兰州拉面、沙县小吃的地点好意思食。关联词石家庄东说念主，独爱这一碗安徽牛肉板面。
因为有趣，给了石家庄东说念主直面莫名的勇气。
石家庄东说念主并不自信，但也不会自卑。行为一个新兴城市，石家庄的心态是，凡事既来之，则使它安之。这是一个双赢的遴荐，安徽板面蔓延出了新的滋味，石家庄东说念主也拓展了我方的饮食空间。
勾引处男畴昔的几十年里，石家庄从不会停止任何远程跋涉而来的东说念主群，也并不放弃陪同他们而来的饮食习尚。石家庄是好多外地东说念主的第二闾阎，当然亦然好多外地食品的第二闾阎。安徽板面，仅仅其中之一。“国外庄”的含义里，也有关于各地东说念主的领受，对各地文化的包容与招揽。
包容，让石家庄在几十年的本事里，从一个小村落赶快成长为一个煤铁之城、纺织之城、医药之城。石家庄需要外地东说念主的救助，那些缠绕穿而过的铁路，曾不断为石家庄运送着新的血液，也带来着新的但愿。在铁路的细腻下，石家庄被按下了快进键，就像石家庄东说念主对待这碗板面同样，赶快吸溜完，用最快的速率吃好、吃饱，然后去作念我方该作念的事。
在文化上枯竭存在感？那却是急不得的。石家庄东说念主最懂得活在当下。
传统不是一成不变的，有传统，则剿袭传统，发达传统；莫得传统，就得靠现代东说念主活生生地创造。200多年前，中国东说念主还吃不上辣椒，今天仍是自成一片的川菜、湘菜，当时连影子也还看不到。谁的饮食传统，不是先鉴戒了别东说念主的，然后靠我方的稳固，一口一口吃出来的呢？
闻说念有先后，石家庄东说念主不急，不如拿出元气心灵来，好好意思味我方思吃的饭。吃上100年，不是我方的，也就很当然地成了我方的。
任何一种好意思食，齐是风土、物产、东说念主文交汇的产品，牛肉板面亦然如斯。它有安徽的印章，也有石家庄的印章，改日，它还会从石家庄走出去，和国外庄同样，走到更远的地点。
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文 | 董大
笔墨剪辑 | 董大
图片剪辑 | 吴学文
著述首图 | 吴学文本文系【隧说念风光】原创实质
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