地点风范的灵魂是什么？探花 眼镜
是食材，照旧调味？
是文化，照旧厚谊？
是创意，照旧悉心？
谜底许多，然而说到灵魂，时常会猜测一个谚语：“点睛之笔”。
相传南北朝时期有位画家张僧繇，曾在金陵安乐寺画了四条巨龙，但未给龙画上眼睛。世东谈主问他为何不画眼睛，他答谈：“画眼睛不难，仅仅这眼睛一朝画上，龙就活了，会腾空而去”。活着东谈主条款下，张僧繇给两条龙点上了眼睛，恶果这两条龙立马活了，腾云驾雾而去。
龙像如斯，东谈主像亦如是，只有点睛，画像立马有了灵魂，毫无不悦的身躯立马被灌输以生命。
好意思食风范，亦如是。
食材是好意思食的躯干，调味则是好意思食之灵魂。游子许久未归，对家乡味日想夜想，一谈菜烹调出来，点上一勺当地私有的调味料（酱），兴奋的泪水涌出，操心的手拿着筷子，喃喃谈：“便是这味儿！”
西安风范的灵魂是什么呢？
那得说到“关中八大怪”，其中有一怪便是：“油刁钻子是谈菜”。
西安地处关中平原中部，当地东谈主对辣子情有独钟，爱吃，然而和别的地点不相同，吃的是“油刁钻子”。
在西安，各样小吃、各样菜品都不错看到油刁钻子的身影，米皮、凉皮、面皮、泡馍、煮馍、夹馍，都会淋上一勺油刁钻子，只有闻到阿谁滋味，就知谈回到了这片地盘。
在西安，就连最基本的馒头，夹上油刁钻子就能吃。
“陕拾叁”是一家西安的烘焙店，推出了“油刁钻子冰激凌”，这是暗澹照看吗？不，这加的是“西安好意思食之魂”！
我又想起了重庆的“红油冰激凌”，广西的“酸笋味奶茶”，福建的“姜母鸭奶茶”，贵州的“折耳根奶茶”，湖南，什么时代会推出剁椒味的“茶颜悦色”呢……
在湖南，剁椒是调味料，亦然一谈菜。西安东谈主能用馒头夹油刁钻子吃，在湖南，就能用剁椒干完三碗饭。
各式地点风范之灵魂，涌上鼻尖。
一碟野韭菜花酱摆上桌，细目到内蒙古涮牛羊肉吃了；
万物齐可淋上麻酱，那细目是在朔方，南边可不常见；
河南开封的炒凉粉，那一口西瓜酱的悠长，是一种乡愁；
所有这个词广西，都填塞着一股酸笋味；
更别说川菜之魂的红油探花 眼镜，用郫县豆瓣酱更纯碎一些；
当你领受了当地风范的灵魂，你就能更好融入到当地，尽情享受当地好意思食之好意思了。
西安探店，我稀稀落落地来了四次，每一次都有不同的感受。
西安好意思食的“顺眼”，在回民街？照旧洒金桥？
回民街充斥着外地旅客，而洒金桥我曾跟土产货同学沿路四小时吃了八家店，把小吃街上的“顺眼”吃了一通。此次再来西安，就想探探西安好意思食的“里子”。
我先是去了一条颇为低调的好意思食街“红专南路”，走进这条街谈后，刹那间有那么一种嗅觉，仿佛从喧嚣走进了悠然。这里离景点颇远，许多小店开了许多岁首。整条街走遍，还真被我筛选出几家有几十条评价，然而零差评的优秀小馆。
其后我又际遇一位西安的好意思食博主，我对她说：你不要给我推网红店，就给我推选三家，“有土产货特质，最值得优先去的三家店”。她跟我说，天然百东谈主百味，但照旧给我推了三家：汉城南路的“黄家泡馍馆”、翠华路的“子午路张记肉夹馍”、土门坊的“玲玲涮牛肚”。
“黄家泡馍馆”有不下于十东谈主给我推选，还有一又友温煦给我发来一段话：“一定要去黄家泡馍馆，买半斤腊牛肉、一个凉拼、一罐冰峰、一罐酸梅汤。10点去，两个馍掰一个小时，喝着冰峰，吃着腊牛肉和凉菜，泡馍只需要牛肉庸碌的就不错了，吃着最香。”
于是我去了，老黄泡馍馆只有开张了，从早到晚，店里老是坐满了东谈主。
在西安，吃泡馍是最具典礼感的一餐，最具典礼感的范例便是掰馍。
点餐后，行状员会发两个死面作念的坨坨馍，食量不大的话，掰一个就够了。掰馍需要耐烦，我尽量尝试掰成黄豆粒大小的馍块，然而终究有些照旧掰成了两颗黄豆大。纵令如斯，掰两张馍照旧花了半个小时，看来一又友的猜测没错，“两个馍得掰一个小时”！
腊牛肉、凉拼、冰峰安排上。馍掰好后，叫行状员大姨过来，按照土产货好意思食博主给我的“暗号”，跟大姨说，要“加个蛋，口汤”。
加蛋好相识，口汤是什么原理呢？
泡馍有四种服法：干泡、口汤、水围城、单走。这四种服法，由汤少到汤多。
干泡，便是把汤汁完全煮入馍内；口汤则是吃完碗内留汤一口；水围城则是用宽汤煮馍，汤多馍散；单走则是馍跟汤分开，我方吃馍喝汤。
一顿典礼感全都的泡馍吃下来，两个小时往时了。
一谈小吃能吃到这样悠哉，当千里下心来感受这一饮食文化的时代，泡馍的滋味反而莫得极度去谨防了。它果然很顶饱，直到晚上九点，肚子照旧撑的。
肉夹馍，亦然西安极具代表性的小吃。
“子午路张记肉夹馍”妥妥的必吃榜网红店，不外在逛红专南路的时代，发现一家“张记腊汁肉夹馍”，有一条评价眩惑了我。他说我方是红专南路三十年的土著，说这家店以前就叫“子午路张记肉夹馍”，不知谈什么原因其后改了名字。天然，一家之词，我也无从分离真伪，然而说得我想去试试。
进了这家小店，发现南来北往的都是隔邻的住户，看上去跟雇主娘都挺熟的花式，有的要个肉夹馍，有的要一碗馄饨，有的要一份米皮。
我要了一个优质肉夹馍，内部的肉给得快溢出来了。合手上去一手油，一口下去一嘴油。几口下来，运转合计来个庸碌的肉夹馍就够了，肉太多，反而扼制了食欲。
我有点想念之前在洒金桥吃过的“杨天玉腊牛肉夹馍”，可惜最近在装修，我终究照旧心爱牛羊肉胜过猪肉。
米皮已经跟油刁钻子最好搭配端上餐桌，一瓶冰峰，让西安味更西安。
“玲玲涮牛肚”是一家带给我惊喜的店。
这里的辣照旧挺正派的，因为第二天要离开西安，是以要了一份中辣的牛肚。雇主反复跟我阐述是要毛肚照旧平肚，我说要你们菜单上的牛肚啊！
其后我才知谈点错了。
菜单上的涮牛肚，践诺是涮毛肚，而西安土产货东谈主多爱吃的是“平肚”，这个平肚比毛肚更光滑一些，是牛胃和牛肠的衔接处。
既然点错了，就再来一份平肚吧。
在更朔方，涮牛肚多为毛肚，而平肚更受西安东谈主宽待，好在我两者都心爱。
另一个惊喜则是这烤干饼。一口牛肚一口干饼，噎得慌了再喝一口冰峰。
干饼的外表有点厚，很酥脆，烤饼子的香味更浓一些。饼瓤的面香太浓郁，这种质朴的香味时常更能打动东谈主心。
西安的好意思食陆无间续写了不少。我想淌若下次再来，要么住上十天半个月，要么有当地老饕带着精确探店。这种星星点点、跟跟蜻蜓点水样的探店，在特大城市有点不够看。
来西安，亦然为了重走丝绸之路，这儿是首先，沿着河西走廊往西北走，一齐体验好意思食，也去感受一下这条路上的风景和东谈主文。
淌若说西安站是西安的中心的话，护国兴教寺离市中心就有快要三十公里的路程。我坐了近两个小时的公交，才到了长安区的这座古寺。
这是西安的一个小众景点，但却是唐代樊川八大寺之首，亦然唐代高僧玄奘法师长逝之地。
既然我要重走丝绸之路，以这里拜别动作运转也算典礼感全都了。
将来路线漫长，但有了操办，就不是流浪了不是？
